Instants de Louise

14 août 2014

Cuisine d'été #5 : Confiture de nectarines à la vanille

La recette qui suit est une recette que je tiens de ma maman, et même si on pique très régulièrement des pots de confiture dans sa cave, j'aime bien en faire moi aussi de temps en temps...

 Confiture_nectarines-vanille (1)

Ingrédients (pour une douzaine de pots de confiture) : 3 à 4 kg de nectarines et pêches, blanches et jaunes, bien mûres - 2 kg de sucre cristal - 2 gousses de vanille

Préparation :

     1. Epluchez les pêches et nectarines. Astuce : Faites une croix au couteau au cul des fruits et plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. La peau s'enlèvera toute seule après. Coupez les fruits en petits morceaux.

     2. Dans une grande bassine en cuivre, placez les fruits coupés et le sucre cristal, à raison de 2 kg de sucre pour 3 kg de fruits. Mélangez bien.

     3. Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Râclez les graines de vanilles et mettez les avec les fruits. Ajoutez les gousses. Mélangez bien. Couvrez d'un grand torchon et laissez reposer 12 à 24h en mélangeant de temps en temps.

     4. Faites cuire la confiture à feu moyen à doux (il faut que la confiture bloubloute doucement). S'il y a de l'écume, enlevez-la. Lorsque la confiture est presque cuite. Enlevez les gousses de vanille et passez un petit coup de mixeur plongeant dans la confiture. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à obtention de la cuisson qui vous convient.

Test du ramequin pour savoir si votre confiture est cuite : Lorsque vous démarrez la cuisson de votre confiture, placez plusieurs petits ramequins au frais (frigo ou congélo). Lorsque vous voulez tester la cuisson de votre confiture, sortez un petit ramequin et mettez une petite cuillère de confiture dedans. Laissez refroidir. La confiture est cuite quand la consistance est visqueuse et pas trop coulante.

     5. Lorsque la confiture est cuite, versez-la encore très chaude dans des pots propres et bien secs que vous aurez préalablement ébouillantés. Essuyez bien les bords du pots et fermez aussitôt. Vous pouvez retourner les pots à l'envers si vous le souhaitez pour assurer une meilleure fermeture de ceux-ci.

Pour tester vos pots et être sûrs qu'ils sont bien fermés hermétiquement : laissez les refroidir complètement. S'il est bien fermé, le couvercle ne fera pas plic-ploc quand vous appuyez au milieu. Si le couvercle fait plic-ploc, le pot est mal fermé, vous pouvez alors : soit le manger rapidement en le conservant au frigo en attendant, soit remettre la confiture à chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et recommencer l'étape 5.

 

Confiture_nectarines-vanille (3)

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10 août 2014

Cuisine d'été #4 : Carpaccio de saumon mariné

La recette d'aujourd'hui est une découverte très récente, que nous avons pu goûter lors de notre dernière virée à Paris. Et j'ai tellement adoré que je me suis empressée de noter la recette pour la refaire très vite à la maison !

C'est rapide, frais et bon... Idéal pendant les vacances. Et on peut même la préparer une journée à l'avance !

 Saumon-marine (2)

Ingrédients (pour une petite entrée pour 4 personnes) : 4 petits pavés de saumon bien frais - 1 citron vert - 1/2 citron jaune - sel - poivre - huile d'olive - aneth - câpres...

Préparation :

     1. Enlevez les arrêtes et la peau des pavés de saumon. Placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'il soient quasi complètement congelés (1 à 2 heures, je dirais, mais si vous êtes comme moi et que vous les oubliez dedans, ce n'est pas grave, sortez les juste une petite heure avant pour qu'ils aient le temps de décongeler légèrement). Les pavés doivent être dûrs au toucher, mais vous devez toujours pouvoir les couper sans difficultés...

     2. Coupez les pavés en tranches très fines. Disposez-les à plat au fond d'un grand plat.

     3. Salez et poivrez et arrosez du jus du citron vert et du jus du demi citron jaune. Ajoutez de l'aneth ou des câpres couvrez légèrement d'huile d'olive.

     4. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures au moins avant le service. Ce plat peut être préparé la veille, ça marche aussi !

     5. Dégustez sur des petites tranches de pains grillés, avec un peu de beurre, de crème ou de jus de citron...

Saumon-marine (1)

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06 août 2014

Cuisine d'été #3 : Coeurs d'artichauts confits

Pour continuer cette série de recettes d'été, je vous propose non pas une recette en tant que telle, mais la préparation d'un ingrédient à utiliser dans pleins de recettes différentes ou même juste à picorer avec les doigts : les coeurs d'artichauts confits !

J'ai découvert la technique de tournage des artichauts dans Top Chef (Ah ! Top Chef ! Ca a ouvert l'horizon de ma culture gastronomique avec pleins de techniques et d'associations de saveurs à tester...) ! Ma manière de faire n'est certainement pas parfaite, mais elle fonctionne, alors je vous la propose en photo ci-dessous...

Moi, j'adore ces petits artichauts confits. Je trouve que c'est un délice à déguster... Peut-être qu'on devrait en mettre dans notre potager !?!

 Tartine_artichaut-confit (2)

Ingrédients : des artichauts poivrade (les petits artichauts violet) - jus de citron - 1 à 2 gousses d'ail - 2 à 3 brins de thym - un petit piment - huile d'olive

Préparations :

     1. Cassez les tiges des artichauts le plus près possible de la base.

     2. Enlevez les feuilles du pourtour de l'artichaut jusqu'à arriver aux feuilles tendres.

     3. Coupez les 3/4 supérieurs des feuilles pour ne garder que le coeur d'artichaut et la partie tendre des feuilles.

     4. Nettoyez la base de l'artichaut en ôtant les restes de feuilles et le reste de tige.

     5. Coupez les artichauts en quatre. Enlevez les poils et les petites feuilles piquantes du coeur. Arrosez d'un jus de citron pour que les artichauts ne noircissents pas.

     6. Dans une casserole, placez les petits artichauds, 1 à 2 gousses d'ail émincées, 2 à 3 brins de thym et un petit piment coupé en petits morceaux. Couvrez d'huile d'olive et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les coeur d'artichaut soient bien tendres (un petit couteau pointu les traverse alors facilement). Placez dans un bocal et conservez au frigo.

     7. Utilisez vos artichauts confits sur des tartines (tomates-mozza-jambon cru-artichaut, par exemple), sur une pizza, dans un fougasse, dans une salade ou juste avec les doigts, à l'apéro...

 

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02 août 2014

Cuisine d'été #2 : Sirop d'abricots au Muscat

Notre bouteille de sirop de cerises étant presque vide, il fallait que je fasse un nouveau sirop maison... Et j'avais justement quelques abricots très mûrs qui ne demandaient qu'à être utilisés...

Il y a deux ans, pendant nos vacances d'été, nous avions goûté une confiture d'abricot au Muscat qui nous avait beaucoup plû : j'avais donc gardé l'idée de cette association dans un coin de ma tête... C'était l'occasion parfaite pour la tenter : le sirop d'abricots au muscat a été très vite réalisé (même pas besoin de temps de repos) !

Et il devrait se déguster aussi vite que le premier sirop que j'ai fait...

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Ingrédients : une quinzaine d'abricots bien mûrs - 400 g de sucre - 2 càs de Muscat de Rivesaltes

Préparation :

     1. Dénoyautez les abricots. Mixez-les à fond.

     2. Passez le jus dans un moulin à légume le plus fin possible pour enlever les petits bouts de peau.

     3. Filtrez le jus obtenu dans une passoire garnie de mousseline (ou de compresses de gaze, ça marche aussi). Armez-vous de patience le temps que le jus passe (très) lentement.

     4. Pour 300 ml de jus, ajoutez 400 g de sucre et 2 cuillères à soupe de Muscat de Rivesaltes. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

     5. Portez le sirop à ébullition. comptez 2 minutes à partir du moment où le sirop frémit. Enlevez l'écume.

     6. Ebouillantez une bouteille, et séchez-la bien. Mettez le sirop très chaud en bouteille et fermez. Le sirop se conserve jusqu'à 1 mois au frais à l'abri de la lumière.

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29 juillet 2014

Cuisine d'été #1 : Le Gaspacho

Pendant les prochaines semaines, comme je n'ai pas trop de tricot ni de couture à vous montrer, je me propose de vous donner quelques unes des recettes de notre été. Certaines sont des incontournables, faites chaque année, d'autres furent oubliées et retrouvées, et d'autres encore ont été découvertes cette année... En espérant qu'elles vous inspireront !

Pour commencer, je vous propose le gaspacho ! C'est un classique de l'été, en entrée avant un barbecue ou en plat par une (très) chaude journée d'été. Ici, on l'aime (sauf Capucine) bien aillé, et avec pleins de petits croutons dorés !

Gaspacho (3)

 

Ingrédients (pour 4 grandes assiettes) : 8 belles tomates rondes - 1 concombre - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 petit piment - 3 à 4 gousses d'ail - 3 branches de basilic - huile d'olive - sel - poivre - 8 tranches de pain

Préparation :

     1. Pelez et épépinez les poivrons. La super technique de ma maman : mettez-les sous le grill en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau fasse des cloques noires. Sortez-les du four et placez-les aussitôt dans un sac plastique que vous fermez hermétiquement. Attendez quelques minutes et ensuite, allez-y, la peau s'en va toute seule ! 

     2. Epluchez les tomates. La super technique de ma maman bis : Taillez une croix au cul de la tomate. Plongez-la dans de l'eau bouillante une minute, sortez-la, passez-la sous l'eau froide et hop ! la peau s'en va toute seule (ou presque) !

     3. Epluchez le concombre. Enlevez les pépins du piment. Epluchez 1 à 2 gousses d'ail (les autres serviront à ailler les croûtons)

     4. Coupez au couteau grossièrement tous les ingrédients et placez-les dans un blender. Salez, poivrez et mixez !!! Réservez au frais le plus longtemps possible (minimum 2 heures). Vous pouvez en mettre un peu dans des bacs à glaçons au congélateur pour faire des glaçons de gaspacho, qui le refroidiront encore un peu plus au moment de servir.

     5. Faites griller des tranches de pain au grille pain. Frottez-les avec de l'ail puis coupez-les en petits croûtons.

     6. Dans une poêle, faites revenir les croûtons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Au moment du service, présentez les dans un bol pour que chacun puisse se servir à sa convenance.

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